Wartość energetyczna wyliczana jest na podstawie sztywnych współczynników konwersji zawartych w Załączniku XIV UE 1169/2011 (np. białko i węglowodany 17 kJ/g / 4 kcal/g, tłuszcz 37 kJ/g / 9 kcal/g). Tolerancje deklarowanych wartości odżywczych określa dokument Komisji Europejskiej z grudnia 2012 r., ustalający dopuszczalne odchylenia (np. ±2 g dla tłuszczu przy zawartości poniżej 10 g).
Matematyczne fundamenty tabeli wartości odżywczych
Dla każdego technologa żywności i specjalisty ds. jakości precyzja przeliczeń jest podstawą uniknięcia zarzutu zatajenia informacji. Poniżej znajduje się oficjalne zestawienie przeliczników, które musisz stosować w codziennej pracy.
1. Współczynniki konwersji do obliczania energii (Załącznik XIV UE 1169/2011)
Wartość energetyczną produktu wylicza się poprzez pomnożenie ilości poszczególnych makroskładników przez odpowiednie współczynniki przeliczeniowe:
| Składnik odżywczy | kJ / g | kcal / g |
|---|---|---|
| Białko | 17 | 4 |
| Węglowodany (z wyjątkiem polioli) | 17 | 4 |
| Tłuszcz | 37 | 9 |
| Błonnik | 8 | 2 |
| Poliole (alkohole wielowodorotlenowe) | 10 | 2,4 |
| Kwasy organiczne | 13 | 3 |
| Alkohol (etanol) | 29 | 7 |
2. Wzory na przeliczanie azotu na białko oraz sodu na sól
3. Zasady zaokrąglania i tolerancje Komisji Europejskiej (wytyczne z grudnia 2012 r.)
Komisja Europejska opublikowała wytyczne dotyczące dopuszczalnych tolerancji między wartościami podanymi na etykiecie a wynikami kontroli laboratoryjnej.
Tabela dopuszczalnych tolerancji dla kontroli — tłuszcz, węglowodany, cukry, białko, błonnik:
| Zawartość na 100 g | Dopuszczalna tolerancja |
|---|---|
| Poniżej 10 g | ±2 g |
| 10 g – 40 g | ±20% |
| Powyżej 40 g | ±8 g |
Tabela dopuszczalnych tolerancji dla soli:
| Zawartość na 100 g | Dopuszczalna tolerancja |
|---|---|
| Poniżej 1 g | ±0,375 g |
| 1 g i więcej | ±20% |
Zautomatyzuj wyliczenia w systemie Deko
Próba ręcznego pilnowania współczynników konwersji, zasad zaokrąglania oraz granic tolerancji przy setkach produktów jest źródłem ciągłego stresu technologów. W oprogramowaniu Deko (dekonutrition.pl):
- Silnik automatycznie mnoży gramatury przez oficjalne współczynniki Załącznika XIV.
- Przelicza azot na białko i sód na sól z dokładnością do tysięcznych części grama.
- Wykorzystuje algorytm zaokrąglający zgodny z wytycznymi KE z 2012 roku.
Postaw na bezbłędną matematykę w Twojej firmie
Sprawdź kalkulator wartości odżywczych Deko i pobierz darmową ściągawkę tolerancji.
Sprawdź kalkulator Deko