Najczęstsze pytania o Deko

Tak — Deko został zaprojektowany jako narzędzie referencyjne wobec Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011. Silnik kalkulacyjny stosuje współczynniki energii z Załącznika XIV (tłuszcz 37 kJ/9 kcal, węglowodany i białko 17 kJ/4 kcal, błonnik 8 kJ/2 kcal), kolejność i nazewnictwo składników z Załącznika XV oraz reguły zaokrąglania z Wytycznych Komisji Europejskiej z grudnia 2012 r. Etykieta uwzględnia obowiązkową tabelę „big 7”, wyróżnienie 14 alergenów z Załącznika II i wykaz składników w kolejności malejącej. Generowana etykieta ma charakter wspomagający — ostateczną walidację zawsze prowadzi technolog żywności klienta.

Obowiązkowa tabela („big 7”, art. 30 ust. 1 rozporządzenia 1169/2011) obejmuje: wartość energetyczną (kJ i kcal), tłuszcz, w tym kwasy tłuszczowe nasycone, węglowodany, w tym cukry, białko oraz sól. Deko zawsze wyświetla je w tej kolejności, w przeliczeniu na 100 g produktu gotowego — z opcjonalną kolumną „na porcję”. Wartości dobrowolne (błonnik, mono- i wielonienasycone, polialkohole, skrobia, witaminy i składniki mineralne z Załącznika XIII) można dodać jako rozszerzenie tabeli. System automatycznie pilnuje, by porządek pozycji odpowiadał Załącznikowi XV.

Tak — wszystkie 14 grup substancji powodujących alergie lub reakcje nietolerancji wymienionych w Załączniku II: zboża zawierające gluten, skorupiaki, jaja, ryby, orzeszki ziemne, soja, mleko, orzechy z drzew orzechowych, seler, gorczyca, sezam, dwutlenek siarki i siarczyny powyżej 10 mg/kg, łubin oraz mięczaki. Alergeny są agregowane automatycznie z bazy składników i wyróżniane w wykazie składników pogrubieniem oraz podkreśleniem, zgodnie z art. 21 ust. 1 lit. b. Pod tabelą wartości odżywczej Deko generuje zbiorczą sekcję „Zawiera” z polskimi nazwami zgodnymi z prawem żywnościowym.

Deko stosuje reguły z Wytycznych Komisji Europejskiej dotyczących deklaracji wartości odżywczej (grudzień 2012, sekcja 4): energia podawana jest jako liczba całkowita w kJ i kcal; tłuszcz, kwasy nasycone, węglowodany, cukry i białko z dokładnością do 0,1 g (z progiem „< 0,5 g” poniżej 0,5 g dla tłuszczu i węglowodanów oraz „< 0,1 g” dla kwasów nasyconych i cukrów); sól z dokładnością do 0,01 g (z progiem „< 0,01 g”). Liczby formatowane są z polskim separatorem dziesiętnym (przecinek), zgodnie z PN. Zaokrąglenia odbywają się dopiero na etapie prezentacji — kalkulacje wewnętrzne prowadzimy w pełnej precyzji.

Baza Deko opiera się na trzech komplementarnych źródłach. Pierwsze to USDA FoodData Central — referencyjna baza Departamentu Rolnictwa USA udostępniana na licencji CC0 (300 000+ produktów, w tym pełne profile makro). Drugie to polskie „Tabele składu i wartości odżywczej żywności” Instytutu Żywności i Żywienia (wersje IŻŻ), które uwzględniają specyfikę krajowej kuchni — sery twarogowe, kasze, wędliny, pieczywo. Trzecie to dane producentów wczytywane z kart produktowych dostawcy, gdy klient pracuje na konkretnym SKU. Każdą wartość można nadpisać ręcznie na poziomie receptury bez modyfikacji bazy referencyjnej.

Do rozpoznawania zdjęć używamy multimodalnych modeli wizyjnych (Vision AI), które czytają zdjęcie kartki, skan dokumentu lub zrzut ekranu z Excela, wyodrębniają listę składników i gramatury, przeliczają jednostki domowe (łyżka, szklanka) na gramy i dopasowują nazwy do bazy algorytmem fuzzy (Damerau-Levenshtein, tolerancja literówek). Pliki .xlsx i .csv parsujemy przez SheetJS lokalnie w przeglądarce. Mapowanie nazw zawsze pokazujemy użytkownikowi do akceptacji — żaden składnik nie trafia do receptury bez potwierdzenia. Czas rozpoznania typowej receptury 8-15 składników to 5-10 sekund.

Tak. Każda receptura może mieć przypisany proces technologiczny: Surowy, Gotowanie, Pieczenie, Smażenie albo Duszenie. System uwzględnia typowy ubytek wody (koncentracja składników odżywczych w masie końcowej) i przelicza wartości na 100 g produktu gotowego — zgodnie z metodyką współczynników retencji stosowaną w IŻŻ. Przy smażeniu doliczane jest dodatkowo wchłonięcie tłuszczu (~8% masy surowej) oraz odpowiedni przyrost kwasów nasyconych. Użytkownik może też ręcznie nadpisać masę po obróbce, jeśli ją zważył — to wtedy najdokładniejszy wynik.

Tak — każda receptura pozwala uzupełnić bazę o własne pozycje (np. autorski sos, gotowy półprodukt od dostawcy). Wpisujesz nazwę, kategorię, wartości na 100 g (kcal, tłuszcz, kwasy nasycone, węglowodany, cukry, białko, sól, błonnik) oraz listę alergenów z Załącznika II. Własne składniki są oznaczone osobnym znacznikiem i nie nadpisują pozycji referencyjnych. W planach komercyjnych dla sieci handlowych baza własna jest współdzielona w obrębie organizacji — technolog centrali tworzy słownik, sklepy z niego korzystają.

Dla pilotażu w 5-20 sklepach wdrożenie trwa typowo 2-4 tygodnie: tydzień 1 to import kart produktowych dostawców i kalibracja bazy własnej, tydzień 2 — szkolenie kierowników działu garmażerii (2-godzinny warsztat online), tygodnie 3-4 to produkcja etykiet w trybie nadzorowanym z naszym konsultantem. Pełne rolloutowanie na sieć 100+ lokalizacji zamykamy w 8-12 tygodni, z dwutorowym wsparciem: helpdesk dla użytkowników końcowych i opiekun techniczny po stronie centrali. Cały proces prowadzimy zdalnie — nie potrzebujemy obecności na miejscu.

Tak — Deko ma wbudowany eksport do układu kolumn zgodnego z Mercalys (system znakowania używany m.in. przez Intermarché), w formacie XLSX gotowym do importu. Eksport obejmuje pełną tabelę wartości odżywczych, alergeny w kolumnach binarnych, wykaz składników z wyróżnieniami i metadane receptury (proces, masa po obróbce, porcja). Wspieramy też eksport CSV i PDF gotowy do druku na etykietach A4. Dla innych systemów (SAP, własne ERP centrali) integrację realizujemy w pilotażu — najczęściej przez plik wymiany albo REST API.

Nie do codziennej pracy. Deko jest zaprojektowany tak, żeby kierownik działu garmażerii albo doświadczony pracownik kuchni mógł samodzielnie wprowadzić recepturę, wybrać proces obróbki, sprawdzić alergeny i wydrukować etykietę. Asystent AI tłumaczy w trakcie pracy, dlaczego dany alergen się pojawił albo co oznacza dany zapis prawny. Technolog żywności jest natomiast potrzebny do walidacji końcowej etykiet przed pierwszym uruchomieniem nowego produktu na rynku — to wymóg systemu HACCP i zalecenie IJHARS, nie ograniczenie Deko.

Cennik publikujemy na stronie /#cennik. Plan Starter dla małych firm i pojedynczych lokalizacji startuje od kilkuset złotych miesięcznie, z bezpłatnym 14-dniowym okresem próbnym. Plan Business dla sieci sklepów i producentów rozliczany jest per lokalizacja lub per produkt, ze stałą opłatą platformową obejmującą szkolenia, helpdesk i opiekuna technicznego. Plan Enterprise (sieci 100+, łańcuchy HORECA) jest wyceniany indywidualnie — typowo zawiera dedykowane SLA, integracje z systemami centrali i konto white-label dla marki klienta. Każda wycena jest transparentna — bez ukrytych kosztów wdrożenia.

Tak — demo działa od ręki pod adresem /demo, bez rejestracji, bez karty kredytowej, z pełną funkcjonalnością kalkulatora. Demo zawiera przykładową recepturę (Sałatka gyros), ale możesz zbudować własną, wgrać zdjęcie kartki, wyeksportować PDF i Excel. Dla planu Starter zapewniamy 14 dni pełnego dostępu bez płatności. Dla sieci handlowych prowadzimy bezpłatne wdrożenia pilotażowe od 20 sklepów — pełne demo na produkcyjnych danych klienta, z naszym konsultantem prowadzącym pilota.

Receptury i dane klientów przechowujemy w infrastrukturze chmurowej z serwerami w Unii Europejskiej (region eu-central, Frankfurt). Dane są szyfrowane w spoczynku (AES-256) i w tranzycie (TLS 1.3). Każda receptura jest izolowana w schemacie konkretnej organizacji — tenanty nie współdzielą danych. Backupy wykonujemy codziennie, z retencją 30 dni i opcją odzyskania punktowego. Demo (bez rejestracji) działa wyłącznie w pamięci przeglądarki użytkownika — nic nie trafia na nasze serwery, dopóki użytkownik nie założy konta.

Tak — KARAT P.S.A. działa jako administrator danych w rozumieniu RODO (rozporządzenie 2016/679) dla danych użytkowników panelu (login, e-mail, logi aktywności) oraz jako procesor dla danych przetwarzanych w imieniu klienta (receptury, baza produktów, etykiety). Z każdym klientem podpisujemy umowę powierzenia przetwarzania danych. Realizujemy prawa podmiotów danych (dostęp, sprostowanie, usunięcie, przenoszenie), prowadzimy rejestr czynności przetwarzania i raportujemy incydenty zgodnie z art. 33. Pełna polityka prywatności i regulamin dostępne w stopce serwisu.