Załącznik II do Rozporządzenia UE 1169/2011 nakłada obowiązek jednoznacznego oznaczania 14 głównych substancji alergizujących w wykazie składników. Wyróżnienie musi nastąpić poprzez wyraźne odróżnienie kroju, stylu lub koloru tła (np. pogrubienie). Występuje obowiązek wyróżniania wyłącznie nazwy konkretnego alergenu (np. mąka pszenna), a nie całego zwrotu.
14 alergenów głównych – kompletna lista wg Załącznika II UE 1169/2011
Każdy producent żywności oraz sklep przygotowujący produkty garmażeryjne musi znać pełny wykaz 14 substancji powodujących alergie lub reakcje nietolerancji:
- 01Zboża zawierające gluten (tj. pszenica, żyto, jęczmień, owies, orkisz, kamut lub ich odmiany hybrydowe).
- 02Skorupiaki i produkty pochodne.
- 03Jaja i produkty pochodne.
- 04Ryby i produkty pochodne (z pewnymi wyjątkami żelatyny).
- 05Orzeszki ziemne (arachidowe) i produkty pochodne.
- 06Soja i produkty pochodne.
- 07Mleko i produkty pochodne (łącznie z laktozą).
- 08Orzechy (migdały, orzechy laskowe, orzechy włoskie, orzechy nerkowca, orzeszki pekan, orzechy brazylijskie, pistacje/orzechy pistacjowe, orzechy makadamia).
- 09Seler i produkty pochodne.
- 10Gorczyca i produkty pochodne.
- 11Nasiona sezamu i produkty pochodne.
- 12Dwutlenek siarki i siarczyny w stężeniach powyżej 10 mg/kg lub 10 mg/l w przeliczeniu na całkowitą zawartość SO2.
- 13Łubin i produkty pochodne.
- 14Mięczaki i produkty pochodne.
Wytyczne dotyczące formatowania graficznego (Art. 21)
Przepisy wymagają, aby alergen był dostrzegalny na pierwszy rzut oka dla konsumenta czytającego etykietę. Oto podstawowe zasady poprawności:
Zasada 1: wyróżniaj tylko słowo kluczowe
Jeśli składnik składa się z kilku słów, pogrubiamy lub podkreślamy tylko substancję alergizującą:
- ŹLE: mąka pszenna, ser serwatkowy z mleka
- DOBRZE: mąka pszenna, ser serwatkowy z mleka
Zasada 2: wyjątek dla jednolitej nazwy produktu
Gdy nazwa żywności wyraźnie odnosi się do danego alergenu (np. na opakowaniu masła, gdzie jedynym składnikiem jest mleko), wykaz składników nie jest wymagany, a sam alergen nie musi być dodatkowo wyróżniany w nazwie.
Zasada 3: składniki złożone i ukryte alergeny
Alergeny często kryją się pod nazwami technologicznymi lub w mieszankach przyprawowych. Przykład:
- Majonez — wymaga podania w nawiasie: majonez (olej rzepakowy, żółtko jaj, gorczyca...).
- Skrobia modyfikowana — jeśli pochodzi z pszenicy, obowiązkowy jest zapis: skrobia modyfikowana pszenna.
Inteligentne rozpoznawanie alergenów w Deko
Ręczna weryfikacja wieloskładnikowych przypraw i sosów pod kątem obecności 14 alergenów jest podatna na błędy. Oprogramowanie Deko (dekonutrition.pl) wykorzystuje dedykowane algorytmy przetwarzania języka naturalnego (NLP):
- Podczas tworzenia lub importowania receptury system automatycznie skanuje tekst składników.
- Odnajduje wszystkie ukryte alergeny z Załącznika II oraz ich synonimy.
- Automatycznie nakłada prawidłowe formatowanie HTML/druk (pogrubienie właściwego członu wyrazu) na etykiecie końcowej bez konieczności ingerencji użytkownika.
Nigdy więcej błędów w alergenach
Zautomatyzuj wyróżnianie alergenów w swojej firmie i zobacz, jak działa moduł wykrywania alergenów w systemie Deko.
Zobacz demo